Resep Cara Masak Dan Bumbu Arsik Ikan Mas Khas Batak

Buat dongan-dongan penikmat kuliner khas Batak, langsung saja kita bagikan bumbu-bumbu, resep dan cara memasak ikan mas khas Batak.
Persiapkan bahan-bahan di bawah ini.

Bahan-bahan:

• 1,5 kg Ikan mas segar dan masih hidup.
• 2 buah jeruk nipis untuk membersihkan ikan.
• 10-15 batang Kacang panjang, pilih yang masih muda, ditandai dengan badan dan biji yang masih kecil. Potong-potong menjadi 4 bagian.
• 3 buah bunga rias (kencong), disebut juga kecombrang, belah bunganya menjadi empat dan iris-iris kecil batangnya.
• 5 potong asam galugur, biarkan utuh.
• 10 batang bawang daun, disebut juga lokio atau bawang batak, biarkan utuh.
• Air matang dengan jumlah yang cukup

Bumbu-bumbu:

• 7 siung Bawang putih, giling hingga lembut
• 9 siung Bawang merah, giling hingga halus
• 2 buah tomat, potong-potong tipis.
• 100 gr Lengkuas muda. Ambil 1/3-nya untuk dirajang dan dihaluskan, sisanya 2/3 diiris-iris kecil untuk dijadikan alas ikan di wajan.
• 50 gr Jahe muda, digiling halus
• 100 gr Kunyit tua, dirajang lalu digiling halus
• 6 buah Cabe merah keriting, lalu digiling halus.
• 3 batang Sereh, potong pangkalnya kira-kira 10 cm, dirajang lalu digiling halus, sisa batangnya yang berwarna hijau dipotong
• sepanjang 5-8 cm untuk dijadikan alas ikan di wajan.
• 1 sdm biji Andaliman.
• 300 gr rebung (Tunas muda bambu) di iris tipis, pola sesuai selera.
• 1 buah Jeruk nipis, ambil airnya saja
• 3-4 lembar Daun salam
• 2 sdm Garam (atau sesuai selera)

Cara Membuat:

1. Buang isi perut ikan mas, biarkan sisiknya (Ciri khas arsik). Cuci bersih, tiriskan. Beri peresan jeruk nipis dan garam. Lalu cucu kembali dan tiriskan.
2. Kemudian, masukkan lengkuas, daun sereh dan sebagian asam galugur ke wajan.
3. Giling semua bumbu hingga halus benar, masukkan ke dalam wajan. Masukkan daun salam. Tambahkan air sampai memenuhi 3/4 tinggi panci. Aduk bumbu. Nyalakan api sampai air mendidih.
4. Masukkan ikan di dalam wajan. Masukkan lokio dan sisa asam gelugur. Beri garam sesuai selera. Masukan perasan jeruk nipis.
5. Lanjutkan memasak dengan api sedang sampai kurang lebih 20 menit. Tutup wajan selama proses pemasakan ini.
6. Setelah 20 menit, buka tutup wajan, cicipi apakah asin dan kecutnya sudah pas. Tata potongan kacang panjang di atasnya.
7. Tutup wajan. Lanjutkan memasak dengan api sedang-kecil selama 40 menit hingga kuah hampir habis dan semua bahan matang. Matikan api, angkat dan sajikan

Selamat menikmati, buat yang punya tips-tips lainnya silahkan taruh di kolom komentar di bawah.