Cari

Resep Gattal, Kuliner 'Tunjang' Kulit Kerbau ala Batak Toba

Posted 05-11-2013 00:08  » Team Tobatabo
Foto Caption: Gattal khas Batak

Suatu hari saya sempat singgah di salah satu restoran padang, kebetulan saya sedang berada di daerah Bogor yang menurut saya masakan daerahnya kurang cocok dengan lidah saya yang asli sumatera.

Seperti biasa masakan padang memberikan kita banyak menu pilihan sebagai lauk untuk bersantap. Dan mata saya tertunju terhadap menu Tunjang (kikil) dari kulit kerbau. Saya sangat tertarik dengan tekstur dan rasanya yang lembur, sedikit kenyal dan lengket akibat unsur gelatin di kulit kerbau.

loading...

Lalu saya teringat dengan gattal, masakan dengan bahan yang mirip tetapi bumbu dan resep yang beda dari tanah batak, gattal sudah sangat jarang di temui di huta saat ini, karena bahannya yang agak jarang dan pengolahannya yang cukup rumit.

Saya hanya beberapa kali mencoba secara langsung masakan ini. Dan saya sempat mendapat resep langsung dari orang tua saya mengenai cara pengolahannya.

Bahan Utama:

Kulit kerbau, lebih baik jika diambil dari bagian leher atau perut bagian bawah karena bagian tersebut tidak terlalu keras dan memiliki tekstur yang lebih lembut.

mengolah kulit kerbau

Resep dan Bumbu:

  • Kacang tanah secukupnya
  • Kemiri secukupnya
  • Cabai merah secukupnya
  • Bawang merah secukupnya
  • Bawang putih
  • Kunyit sebagai pewarna
  • Rias atau batang picung
  • Cabe rawit secukupnya
  • Garam
  • Asam
  • Andaliman

Cara pengolahan bahan:

  1. Potong sebagian kecil dari kulit kerbau, kemudian cuci bersih dan kikis sisa-sisa lemak dan daging yang menempel pada kulit bagian dalam.
  2. Untuk menghilangkan bulu bagian luar, bakar dengan api hingga bulu bersih kemudian kikis dan gosok sampai sisa pembakaran benar-benar bersih. Bagi yang ingin cara lain bisa dengan cara merebus dengan air panas kemudian mengikis bagian bulu kulit hingga bersih.
  3. Kemudian keringkan kulit yang telah dibersihkan dari bulu hingga benar-benar kering
  4. Setelah kering kemudian potong kotak memanjang atau kotak catur
  5. Setelah itu rebus kembali kulit yang telah kering sampai benar-benar lembut

Cara memasak:

  1. Goreng atau sangrai kacang tanah kemudian giling sesuai tekstur yang di inginkan
  2. Giling dan Halusnya cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, cabai rawit, garam, kemiri dan andaliman
  3. Bakar batang rias atau kincung kemudian potong pendek dan giling secara halus kemudian campurkan dengan gilingan bumbu caber dan kemiri.
  4. Setelah itu masukkan irisan kulit kerbau tambahkan perasan air asam
  5. Kemudian aduk semua bahan dan bumbu hingga merata diamkan sekitar 1-2 jam hingga bumbu benar-benar meresap dan siap dihidangkan.

Tips:

  • Ada baiknya kulit kerbau lebih baik di bakar saat membersihkan kulit karena prosses pembakaran bisa menambah aroma khas gattal
  • Sebaiknya proses pengeringan lebih baik mengunakan angin ditempat kering dan teduh, karena jika dibakar jemur dipanas matahari bisa memberi aroma apek pada kulit.
  • Gattal biasanya bercita rasa sangat pedas tapi anda bisa mengurangi atau menambah menurut selera anda

 
 
 
 
 

Silahkan beri pendapat anda pada kolom komentar di bawah