Resep Bude Arsik Ikan Mas Cita Rasa Andaliman

Posted 30-10-2021 13:12 » Team Tobatabo

Foto Caption: Ikan mas arsik bumbu andaliman

TOBATABO.COM - Horas dongan Tobatabo, buat kamu para pecinta makan khas Batak, tobatabo akan memberi tips memasak sehat Arsik Ikan Mas dengan cita rasa Andaliman. Arsik Ikan Mas merupakan resep asli tanah Batak dengan cita rasa bumbu dapur yang kaya dan unik.

Bahan-bahannya :

1 kg ikan mas (utuh atau di potong2 sesuai selera)
2 buah kecombrang / kincung, belah jadi 4
150 gram lokio / bawang batak, siangi, potong 3
150 gram kacang panjang, potong2 sesuai selera
100 gram asam cekala, geprek
1 lembar irisan asam gelugur kering
secukupnya garam
secukupnya air

Bumbu yang dihaluskan :

50 gram andaliman
10 buah cabe merah (sesuai selera)
10 buah cabe rawit merah (optional)
10 siung bawang merah
4 siung bawang putih
8 butir kemiri
1 jempol lengkuas
2 ruas jari kunyit
2 ruas jari jahe
2 batang sereh yg besar (ambil bagian putihnya)

Untuk tatakan ikan di dasar kuali:

12 batang sereh, digeprek - 150 gram lengkuas diiris2

Bumbu Ikan Mas Arsik Andaliman

Caranya :
Susun sereh geprek & lengkuas iris didasar wajan sebagai tatakan/tempat meletakkan ikan agar tdk lengket ke dasar wajan saat memasaknya. tambahkan potongan kecombrang & asam cekala diatasnya.

Kemudian sisihkan (bisa dilihat cara penyusunannya di slide ke - 4 dari postingan ini). Bersihkan ikan mas, buang empedunya, sisik ikan jangan di buang (biarkan saja), keluarkan isi perutnya, kalau ada telurnya sisihkan, cuci bersih.

Kalau ikan mau kita masak utuh lumuri telurnya dgn sedikit bumbu halus yg diberi garam, masukkan kembali kedlm perut ikan. Tapi kalau kita potong2 ikannya, telurnya jangan dimasak bersama karena akan berserakan sehingga arsik jadi kelihatan berbutir2 & kotor.

Letakkan/ susun ikan diatas tatakan didasar wajan, lumuri bumbu lalu tambahkan air hgg ikan sedikit tenggelam.beri garam secukupnya dgn perhitungan airnya nanti di sat kan.

Tutup wajan, masak hgg air tinggal setengahnya, masukkan kacang panjang & lokio, tutup. Masak hgg air sat, minimal 2 jam atau lebih agar bumbu benar2 meresap kedlm daging ikan & selama memasak ikan jgn di balik2 atau diaduk2 karena bisa membuat daging ikan berantakan. Setelah itu matikan api, tata ikan di piring saji